Edward Polek był absolwentem Wydziału Prawa i Administracji Uniwersytetu Jagiellońskiego. Od początku swojej działalności związany był z Gminą Lipnica Murowana i Powiatem Bocheńskim. Pełnił liczne funkcje społeczne, wśród których są między innymi: funkcja Sekretarza Urzędu Gminy (1973-1976), pracownika Urzędu Gminy Nowy Wiśnicz-Lipnica (1976-1979), Z-cy Naczelnika Miasta Bochnia (1979-1981), Naczelnika Gminy Lipnica Murowana (1982-1990), Wójta Gminy Lipnica Murowana (1990-1994), Kierownika Urzędu Rejonowego w Bochni (1994-1998), Wicestarosty Bocheńskiego (1998-2006), Radnego Powiatu Bocheńskiego (2006-2010).
Za swoje zaangażowanie w życie lokalnej społeczności był honorowany odznaczeniami państwowymi i resortowymi. Był także autorem licznych artykułów i opracowań.
Lokalna wspólnota straciła oddanego gospodarza, a województwo – cenionego samorządowca. W imieniu Zarządu Województwa Małopolskiego rodzinie Zmarłego i wszystkim bliskim składam najszczersze kondolencje i słowa wsparcia
- mówi marszałek Witold Kozłowski.
