Józef Jarzębak w 1960 r. wstąpił do Ochotniczej Straży Pożarnej w Łomnicy Zdroju, w 1965 r. został Prezesem OSP Łomnica Zdrój i funkcję tę sprawował nieprzerwanie przez ponad 55 lat, tj. do początku 2021 r. Nie tylko uczestniczył w licznych akcjach, ale także rozbudzał zamiłowanie do służby u kolejnych ochotników. W latach 1966-1999 pełnił funkcję Prezesa Zarządu Oddziału Miejsko-Gminnego Związku OSP w Piwnicznej-Zdroju. Przez 28 lat pełnił funkcję Sołtysa miejscowości Łomnica Zdrój. Doprowadził do elektryfikacji miejscowości oraz wybudowania głównej drogi. Swoje pasje łączył z pracą radnego gminy, gdzie zabiegał o budowę dróg, mostków, o remont miejscowej szkoły, świetlicy, także o zagospodarowanie źródeł mineralnych.
Za swoją działalność był wielokrotnie odznaczany i nagradzany m.in. Złotym, Srebrnym i Brązowym Krzyżem Zasługi, Złotym Znakiem Związku OSP RP, Medalem Honorowym im. Bolesława Chomicza, Złotym, Srebrnym i Brązowym medalem za Zasługi dla Pożarnictwa, Złotym Jabłkiem Sądeckim, Nagrodą Starosty „Zasłużony dla Ziemi Sądeckiej”, Odznaką Honorową „Zasłużony dla Oświaty” oraz Złotą i Srebrną Odznaką „Zasłużony dla Miasta i Gminy Piwniczna-Zdrój".
